Λαζαράκια

To Σάββατο του Λαζάρου συνηθίζεται από τα παλιά χρόνια οι νοικοκυρές να φτιάχνουν "Λαζαράκια". Τα Λαζαράκια είναι στην ουσία σταφιδοψωμάκια που τους δίνουμε το σχήμα ανθρώπου με σταυρωμένα χέρια, όπως ήταν δηλαδή ο Λάζαρος όταν τον βρήκε ο Χριστός.
Περισσότερα για το έθιμο : Σάββατο του Λαζάρου (έθιμα)
Υλικά
1 κ. αλεύρι σκληρό (για τσουρέκια)
1/2 φλ. ζάχαρη
2 φλ. σταφίδες
1 φλ. ψιλοκομμένα καρύδια
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
2 κ.γ. κανέλλα
γαρύφαλλα ή μοσχοκάρφια




ΕκτέλεσηΠαίρνουμε ένα ποτήρι χλιαρό νερό και διαλύουμε τη μαγιά. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μια πλαστική λεκάνη. Κάνουμε μια γουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε τη ζάχαρη, το λάδι και τη διαλυμένη μαγιά. Ζυμώνουμε προσθέτοντας χλιαρό νερό μέχρι η ζύμη να γίνει αρκετά σφιχτή. Προσθέτουμε τα καρύδια τις σταφίδες, την κανέλλα και ζυμώνουμε καλά. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια μας.
Μόλις η ζύμη ετοιμαστεί τη μοιράζουμε σε μικρά μπαλάκια και σχηματίζουμε ανθρωπάκια. Για ματάκια και στόμα βάζουμε μοσχοκάρφια.
Ανάβουμε το φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (40 - 50 βαθμούς κελσίου) και τα αφήνουμε μέχρι η ζύμη να φουσκώσει. Στη συνέχεια ανεβάζουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου και τα ψήνουμε έως ότου ροδίσουν.

Η συνταγή είναι ΑΠΟ ΤΟ ΜΕΛΟΣΣΟΦΙΑ Σ.
http://www.yumyum.gr/apps/gr/spag/lazarakia.html

Χαλβάς με Νισεστέ

To έφτιαχνε η μαμά μου τις ημέρες της νηστείας και αναδημοσιεύω από http://helengrblog.blogspot.gr μόνο που το έκανε καλύτερο εκείνη από εμφάνιση χα! κι είχε ένα μυστικό για να δείχνει πιο σκούρο .... εάν θυμάμαι καλώς πρέπει να έκαιγε τη ζάχαρη

Τι είναι ο νισεστές;
Από το On Line Λεξικό του Κόμβου διαβάζουμε ότι είναι « αμυλάλευρο που το χρησιμοποιούν στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική για να πήζουν σάλτσες, κρέμες κτλ. ή στη βιομηχανία για να κατασκευάζουν κόλλες».
Σε άλλα Λεξικά αναφέρεται ότι η λέξη νισεστές είναι Περσικής προέλευσης και σημαίνει πολύ λεπτό αλεύρι από την καρδιά του σπόρου του καλαμποκιού.
Από καιρό ήθελα να δημοσιεύσω αυτή την απλή, εύκολη και παραδοσιακή συνταγή για έναν νηστίσιμο χαλβά με νισεστέ. Μπορεί να μην αρέσει σε όλους η γεύση του, γιατί δεν συνηθίζεται παντού. Αν, όμως, μας αρέσουν οι κρέμες, πρέπει να δοκιμάσουμε αυτό το νόστιμο και ελαφρύ γλυκάκι με τα πολύ απλά υλικά. Ας δούμε τι χρειαζόμαστε.

Τ α Υ λ ι κ ά

4 κουταλιές (σούπας) ελαιόλαδο ή 3 φυτίνη
1 ποτήρι του νερού νισεστές
1 ποτήρι καστανή ζάχαρη (αν θέλετε βάζετε επιπλέον ½ φλιτζάνι )
2 ½ ποτήρια κρύο νερό
½ φλιτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα
½ αποξηραμένα κεράσια
2 κουταλιές ανθόνερο
8 κερασάκια μαρασκίνο
Κανέλλα για το τελείωμα (προαιρετικά)

Ο δ η γ ί ε ς



Σε ένα μπολ ρίχνουμε το νισεστέ, τη ζάχαρη, το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι ή το βούτυρο και, όταν κάψει, προσθέτουμε το μείγμα του νισεστέ και της ζάχαρης, τα αμύγδαλα και τα κεράσια.




Ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα ή με ξύλινη κουτάλα, για να μην μας κολλήσει η κρέμα.
Όταν αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε το ανθόνερο, ανακατεύουμε γρήγορα να απορροφηθεί.




Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει εντελώς και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αδειάζουμε το γλυκό σε μια φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει.


Όταν κρυώσει εντελώς, το ξεφορμάρουμε και διακοσμούμε με κερασάκια μαρασκίνο και κανέλλα.

TIP
Τα αμύγδαλα μπορούμε να τα προσθέσουμε στο τέλος.

Νηστίσιμο Εκμέκ : Αγιορείτικη συνταγή

Τα γλυκά είναι μια απόλαυση, την οποία δε χρειάζεται κάποιος να στερηθεί λόγω Σαρακοστής. Πολλά, μάλιστα, από τα αγαπημένα μας εδέσματα έχουν μια νηστίσιμη εκδοχή, εξίσου νόστιμη και σε ορισμένες περιπτώσεις αρκετά πιο υγιεινή. Ένα από αυτά είναι και το νηστίσιμο εκμέκ.

Το νηστίσιμο εκμέκ που σας προτείνουμε σήμερα είναι μια καταπληκτική αγιορείτικη συνταγή την οποία αξίζει να δοκιμάσετε.Επιπλέον, όπως θα διαπιστώσετε και μόνοι σας, δεν είναι καθόλου δύσκολο στην παρασκευή του, γεγονός που το κάνει ακόμα πιο… θελκτικό.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι: ½ κιλό κανταΐφι, 1 βιτάμ, 1 κουτί κρέμα άνθος αραβοσίτου βανίλια, 7 κουταλιές γάλα νηστίσιμο, το οποίο μπορεί να είναι γάλα αμυγδάλου, φουντουκιού, σόγιας, καρύδας ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, 1 κουτί φυτική κρέμα Αμύγδαλα καβουρδισμένα και χονδροκομμένα

Για να φτιάξετε το σιρόπι θα χρειαστείτε: 5 ποτήρια νερό, 5 ποτήρια ζάχαρη.

Πώς το φτιάχνουμε: Καταρχάς, ξαίνουμε καλά το κανταΐφι και το απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί. Στη συνέχεια περιχύνουμε το κανταΐφι  με το λιωμένο βιτάμ και το ψήνουμε στους 150 βαθμούς μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.

Το αφήνουμε να κρυώσει και αμέσως μετά το περιχύνουμε με καυτό σιρόπι και το πασπαλίζουμε με αμύγδαλο.

Για την παρασκευή της πρώτης κρέμας εκτελούμε τα ακόλουθα βήματα: Σε 7 κούπες ζεστό νερό διαλύουμε 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 7 κουταλιές γάλα νηστίσιμο. Όταν διαλυθούν προσθέτουμε όλο το σακουλάκι άνθος αραβοσίτου και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Στο τέλος, προσθέτουμε τις 2 κουταλιές βιτάμ. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και μετά την απλώνουμε με μια σπάτουλα πάνω στο ψημένο κανταΐφι .

Για να παρασκευάσουμε την δεύτερη κρέμα: Χτυπάμε την φυτική κρέμα με 3-4 κουταλιές ζάχαρη άχνη μέχρι να σταθεί. Μόλις είναι έτοιμη την στρώνουμε πάνω στην άλλη κρέμα.



Το νηστίσιμο εκμέκ μας είναι έτοιμο!

Από Dogma http://www.dogma.gr/diafora/nistisimo-ekmek-agioreitiki-syntagi/25015/